判断螃蟹死后能否食用主要看两点：1.看菌落总数及是否有致病菌；2.看螃蟹体内是否含有组胺、尸胺等。大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时菌落指数激增，死后24小时内菌落总数共增长55%，死后一天的大闸蟹已明显出现腐臭味。